探寻埃及美食，从烤肉到国汤，开启尼罗河畔的舌尖盛宴！
原文标题：游记 | 埃及：烤肉配饼，风味绝顶~
原文作者：青蛙飞旅
冷月清谈：
怜星夜思：
2、埃及菜肴融合了多地饮食文化，文中提到了希腊、罗马、黎凡特、土耳其等，这种文化交融对埃及美食的发展产生了哪些影响？除了文中提到的，大家还了解哪些地区对埃及菜系有影响？
3、文章作者对各种埃及菜肴进行了点评，并给出了个人口味适合度评分。大家觉得这种评分方式是否客观？你会如何评价自己喜欢的菜肴？
原文内容
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往期回顾：
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作为一个阿拉伯/土耳其烤肉爱好者，对埃及的美食还是念念不忘的。这里不仅有烤肉，还有新鲜的海鲜。埃及相比于中东其他国家，餐饮价格是相对比较低的，适合大口吃肉的朋友。虽然埃及现在以各种烤肉、肉类卷饼闻名，但其实据考证古埃及人日常吃素比较多，比较有代表性的就是炖蚕豆Ful、锦葵汤Molokhia等。
一个小知识：埃及人早在4500多年前便利用管饲法催肥家禽，这种技术后来用于生产肥美的鹅肝。由于尼罗河沿岸是鹅鸭迁徙的必经之路，埃及人观察到这些鸟类如何积蓄脂肪，并模仿其过程，将食物强行喂入动物喉咙。大量壁画和浮雕重现了这一场景。不过埃及人催肥动物更可能是为了获得油脂，用来脱发治疗和制造埃及眼线笔。这一技术后来传至希腊，在公元前8世纪荷马所著的《奥德赛》中已经记录了肥鹅的存在。公元前4世纪，首次出现将鹅肝作为美食的记载。罗马人进一步发展了这项技术，用无花果干和蜂蜜酒催肥家禽，最终形成了肝脏佳肴。拉丁语中的“ficatum”原指“无花果”，但逐渐成为“肝脏”的代称，演变为今天意大利语的“fegato”、西班牙语的“hígado”和法语的“foie”。法国名菜鹅肝就是“foie gras”。
第五王朝纸莎草画
因为历史上曾被多个文明占领过，埃及菜肴受很多地区的影响。比如希腊、罗马为埃及传入了橄榄油、奶酪、酸奶、面包和葡萄酒，黎凡特地区国家（地中海以东的地区，包括黎巴嫩、约旦、叙利亚、以色列巴勒斯坦等）传入了炸豆丸子Falafel、酸奶羊肉饭Mansaf，马库鲁巴Makloubeh及烤肉等，北非马格里布地区（摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等）传入了塔吉锅Tajine，库斯库斯Couscous，薄饼Msemmen），还有土耳其的烤肉，以及当地科普特文化影响。总的来说就是以阿拉伯饮食文化为基础，融合土耳其美食，加一点地中海地区特征，以及保留下来的古埃及习俗和特色组合而成。
比较常名的埃及菜肴如下（有些是我自己翻译的，英文会有拼写出入比如词尾是i的在有些地方是y，猜测是因为都是音译成英语的，没有统一拼写，发音对就对了）：
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中东烤肉 Kebab/Kofta/Chicken/Lamb Chops...
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鸽子塞饭 Hamam Mahshi
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炒肝夹饼 Kebda Eskandarani
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米粒意面汤 Orzo Soup/Risoni Soup
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牛肉馅饼 Hawawshi
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塔吉锅 Tajine
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炖蚕豆 Ful Medames
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炸豆丸子 Falafel
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库莎利 Koshari
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沙威玛 Shawarma
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锦葵汤 Molokhia
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蔬菜塞饭 Mahshi
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炸蔬菜饼 Tamiya
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开胃沙拉 :
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Salata baladi（碎蔬菜沙拉）
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Tahin（类似芝麻酱）
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Torshi（酱瓜/腌菜）
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甜点（都还不错）：
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面包布丁 Umm Ali
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椰汁米布丁 Roz Bel Laban
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粗麦椰子蛋糕 Basbousa
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传统饮料：
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Dom 一种非常甜的糖水，避雷
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Tamarind 酸枣做的饮料，酸甜可口
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Karkadeh 木槿花/芙蓉泡的紫色的茶水，有点像洛神花茶。
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鲜榨果汁 Fresh Juice——鲜榨的芒果汁、橙汁、西瓜汁都很棒；甜瓜汁不如直接吃甜瓜，榨汁沫沫比较多；Strawberry Juice应该是草莓酱做的；Lemon Mint就是柠乐。
中东烤肉
Kebab/Kofta/Chicken/Lamb Chops...
中东烤肉资深爱好者的天堂。吃过中东、希腊的Kebab，总的来说埃及和阿联酋、土耳其的差不多，希腊略咸。
Kebab在埃及叫Kofta，这个词本身指的是一种肉串（但在其他一些国家Kofta是肉丸）。Mix Grill里基本都会带。推荐烤羊排、牛肉和鸡肉。
关于Kebab这个词的起源颇有争议，争论一般集中在突厥、波斯、阿拉伯语之间，也有阿卡德语（古巴比伦）、阿拉姆语（古代黎凡特）等的说法。不过这种把肉串起来然后烘烤的方法真的非常直接又古朴，所以它可能出现于第一个发现火的人口中（开玩笑的）。不过它的发展壮大无疑是奥斯曼帝国期间，在那600年里出现了许多Kebab的制作形式，包括baked, grilled, roasted, broiled, 还有fried, sauteed, stewed....
个人口味适合度：✦✦✦✦✦
不多说，炫就完了。图片里的是一份主餐，分量对我们来说有点大（我们是小食量）。
⭐推荐这一路喜欢的Kebab餐厅：
沙姆沙伊赫：El Hossieny Restaurant，在old market，全程最佳！
卢克索：El Kababgi Restaurant，有可以看尼罗河日落的景观位，好吃不贵！
开罗：Kaber Sobhy Restaurant，当地人热推的店，菜单品种很丰富，不贵！
阿斯旺：Makani Restaurant，有尼罗河景观位，好吃不贵！
鸽子塞饭
Hamam Mahshi/(Stuffed Pigeon)
把混合好香料的米饭塞进鸽子腹中一起烘烤，鸽子表皮酥脆，香料的香味融入鸽子肉中，很美味。Mahshi是塞料的意思，所以单独一个词指的是蔬菜塞饭。
个人口味适合度：✦✦✦✦✦
好吃的，菜单会直接写Pigeon，值得一试！
炒肝夹饼
Kebda Eskandarani
据说是起源于埃及港口城市亚历山大的美食。一般里面是牛肝或者羊肝，也有鸭肝、鸡肝，再混合孜然、大蒜、红洋葱、甜椒和柠檬来去膻。炒好以后夹在饼里吃。也有些地方是夹在长面包里做成subway那样吃的。
个人口味适合度：✦✦✦✦✦
喜欢吃肝的可以试试，很香。
米粒意面汤
Orzo Soup/Risoni Soup
Orzo/Risoni，是一种形似谷物的意大利面，烘烤一下会增添一点坚果味，而且可以上一点颜色。一般放在鸡汤里，很鲜美。这是一种源自意大利的美食，也是埃及的家常菜之一。
个人口味适合度：✦✦✦✦✦
笔者很爱！一般二三十埃及镑一碗，很鲜美~看到必点！
塔吉锅
Tajine
流行于北非马格里布地区（摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯等）的一种肉锅，用红黏土锅炖制。里面会放土豆和蔬菜。
个人口味适合度：✦✦✦✦✧
和国内的土豆炖牛肉差不多，肉质不错，我觉得味道有点淡（埃及菜普遍偏淡）。
锦葵汤
Molokhia
埃及国汤，据说从古埃及流传到现在。是一种用切碎的紫罗兰/黄麻锦葵叶在肉汤中煮熟的绿色汤。很粘稠，可以配米饭或者饼吃。
个人口味适合度：✦✦✦✧✧
因人而异，是一种带植物清香的汤，口感黏黏的。有人喜欢，也有大呼难吃的。
炖蚕豆
Ful Medames
埃及传统菜肴，简称Ful，或者Foul，就是把蚕豆炖煮烂，并与大蒜、芝麻酱、橄榄油、孜然和柠檬汁混合。有学者认为古埃及时代就有该菜式。这是埃及人每天早上吃早餐早餐dou要用饼配着吃的一道菜。
个人口味适合度：✦✦✦✦✧
没吃过可以试一下，口味因人而异。
炸豆丸子
Falafel
用鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料所做成的。通常认为炸豆丸子起源于埃及，最早是科普特人在大斋期作为肉的替代物使用的。随后这种食物传播到了黎凡特，在这里鹰嘴豆取代了蚕豆。
开罗人也称它为Ta'ameya。
个人口味适合度：✦✦✧✧✧
很多酒店里的lounge或者早餐会有，口感上说有点类似薯饼/藕圆，外脆里软，但有一点干。我不是很爱吃薯饼或者藕圆，所以。。但是味道也不奇怪。
库莎利
Koshari
主要是由米饭、五香扁豆、搭配鹰嘴豆、粉丝、通心粉组成的，淋上红醬，撒上酥脆的炸洋葱吃，号称埃及的国民美食。也可以淋辣油吃。
个人口味适合度：✦✦✦✦✧
主食单点量比较大，而且一般烤肉自带米饭。所以建议多个人分一分尝一下。据说每家餐厅口味不太一样，可以看点评选择。我是在出海的船上吃的，在当天所有的食物里来说这个炒饭（或者叫拌饭）是最好吃的了。
沙威玛
Shawarma
就是烤肉薄片夹在面包里。也有用饼卷的。沙威玛起源于奥斯曼帝国时期阿拉伯世界的黎凡特地区，由切成薄片的肉组成，堆成倒锥状，放在缓慢旋转的垂直烤肉叉上烘烤。
个人口味适合度：✦✦✦✦✧
没错，这儿的沙威玛有做成汉堡型的。但我觉得黎巴嫩和土耳其的更好吃。
牛肉馅饼
Hawawshi
是用pita饼塞满碎牛肉，并用香料、洋葱、大蒜、欧芹、辣椒和新鲜香草调味，放入烤箱烤出来的。传说是开罗的一位名叫 Ahmed Al-Hawash 的屠夫在1970年代初发明了这种食物，并以自己的名字命名。
个人口味适合度：✦✦✦✦✧
就是牛肉肉夹馍嘛。
蔬菜塞饭 Mahshi、炸蔬菜饼 Tamiya 我就不多介绍了。Mahshi还可以（左图），就是比较淡，也有用荷叶包饭的，有些比如土锅炖羊腿饭会自带。炸蔬菜饼跟上面的炸豆丸子一样，不是很合口味。
另外还有海鲜——笔者尝试了两家海鲜餐厅，分量挺大的，但觉得seafood grill没有之前在阿联酋吃的合口味。不过看到了一种龙虾非常可爱，叫Slipper Lobster（其实是蝉虾科）：
